藥用糊精的環糊精是環糊精轉糖苷酶(CGTase)作用于淀粉的產物。它由六種以上的葡萄糖α-1,4-糖苷連接的環狀低聚糖組成，其中很常見和研究的是α-環糊精(α-環糊精)、β-環糊精(β-環糊精)、γ-環糊精(γ-環糊精)，由六個、七個和八個葡萄糖分子組成，是一個相對較大且靈活的分子。X射線衍射和核磁共振研究表明，環糊精分子形成錐形柱或錐形環，具有許多可旋轉鍵和羥基，其中有一個空腔，外觀類似于連接導管的橡膠塞。

　　空腔中布置了糖氧橋原子，氧原子的非鍵電子對指向中心，這使得空腔具有較高的電子密度，并表現出一些路易斯堿的性質。分子構型為葡萄糖的C-1椅構型。在它的圓筒中有-CH-葡萄糖苷鍵合的O原子，所以它是疏水的。葡萄糖位置2和3處的-OH基團位于圓筒一端的開口處，位置6處的-OH基團位于圓筒另一端的開口處，因此圓筒兩端的開口處是親水的。這樣，環糊精圓筒的內上層、中層和下層由不同的基團組成。

　　藥用糊精的環糊精性質與淀粉有些相似，淀粉可以儲存多年而不會變質。在強堿溶液中穩定存在，在酸性溶液中部分水解為葡萄糖和無環麥芽糖。由于環糊精沒有還原端，一般來說，其反應活性相對較低，只有少數酶能顯著水解它。藥用糊精的環糊精在室溫下的溶解度為1.8-25.6g，水溶液具有旋光性。環糊精通常是穩定的，在200℃左右分解。

　　藥用糊精的麥芽糊精(又稱麥芽糊精，MD)由淀粉經低水解、純化和噴霧干燥制成，不含游離淀粉。它具有粘度高、稠度強、溶解性好、瞬間溶解性好、載體好、發酵量小、吸濕性低、無異味、甜度低、易被人體消化吸收、低熱低脂等特點。它是食品工業中理想的基礎原料之一，在造紙工業、日化工業、精細化工和醫藥藥用糊精工業中得到越來越廣泛的應用。

　　外觀：白色或淡黃色陰影無定形粉末，無可見雜質。藥用糊精

　　氣味：有麥芽糊精的特殊氣味，無味，無味。

　　味道：不甜或略甜。

　　麥芽糊精在造紙工業中的應用麥芽糊精流動性好，附著力強。它已在國外造紙工業中用作表面施膠劑和涂料(紙)的粘合劑。國內一些造紙廠將其應用于涂布紙的生產。用于表面紡絲時，它不僅吸附在紙纖維上，而且滲透到紙中，提高纖維之間的附著力，改善外觀和物理性能。用它代替以前的酪蛋白或聚乙烯醇可以顯著降低生產成本和能耗。